Lorsque l’élégance des fruits rencontre la finesse des produits de la mer, on obtient une recette d’exception! Aujourd’hui, je vous propose de sublimer vos repas avec un Mille-feuille de Pink Lady à la Saint-Jacques.
Cette recette allie la douceur légèrement acidulée de la célèbre pomme Pink Lady à la délicatesse des noix de Saint-Jacques. Parfait pour une entrée festive ou un dîner élégant, ce plat impressionnera à coup sûr vos convives.
C’est parti? Passons en cuisine!
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le mille-feuille:
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches
- 2 pommes Pink Lady
- 1 citron (pour éviter que les pommes ne s’oxydent)
- 1 filet d’huile d’olive
- Fleur de sel et poivre du moulin
Pour l’assaisonnement:
- 1 cuillère à soupe de Tamari (sauce soja)
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
- 1 cuillère à café de miel
- Quelques gouttes de citron
- Quelques brins de romarin
- Epices à salade
Préparation
1. Préparer les pommes Pink Lady
- Lavez les pommes Pink Lady et essuyez-les soigneusement.
- À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, découpez-les en fines tranches (environ 3 mm d’épaisseur). Essayez de conserver une belle rondeur pour un effet esthétique.
- Arrosez légèrement les tranches de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent, tout en rehaussant leur fraîcheur. Réservez.
2. Préparer les noix de Saint-Jacques
- Rincez les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.
- Saisissez les noix de Saint-Jacques environ 1 minute de chaque côté, juste pour obtenir une légère coloration. Attention à ne pas trop les cuire pour qu’elles restent tendres et fondantes.
- Salez avec une pincée de fleur de sel et poivrez légèrement. Réservez.
Montage du mille-feuille
- Disposez une tranche de Pink Lady et si vous le souhaitez couper le centre à l’emporte-pièce pour lui donner une forme originale où la Saint-Jacques sera placée.
- Ajoutez une noix de Saint-Jacques tranchée au centre de votre pomme, puis répétez l’opération.
- À l’aide d’un pinceau, nappez délicatement le mille-feuille avec l’assaisonnement pour rehausser les saveurs.
Conseils pour une recette réussie
- La qualité des produits: Choisissez des Saint-Jacques ultra fraîches et des Pink Lady croquantes pour garantir une harmonie parfaite des saveurs.
- La présentation: Jouez sur la symétrie et la finesse des tranches pour un visuel élégant.
- L’équilibre des goûts: La douceur de la pomme Pink Lady et la rondeur de l’huile de sésame grillé compensent subtilement le côté iodé des Saint-Jacques.
N’hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant votre touche personnelle, comme une pointe de gingembre ou une touche d’agrume dans l’assaisonnement.
Et vous, comment aimez-vous associer les fruits aux produits de la mer? Partagez vos idées en commentaire!
