La pomme d’amour, c’est LE truc qu’on adore tous mais avouons-le, manger une pomme entière couverte de caramel sans s’en mettre partout, c’est un art que peu d’entre nous maîtrisent vraiment. Alors j’ai décidé de la réinventer: en quartiers, en plein de versions avec Pink Lady.
Résultat? Des petites bouchées qui ont disparu de l’assiette en moins de dix minutes lors du goûter. Je considère ça comme un succès.
Pourquoi les Pink Lady Suisse changent tout
Avant de passer aux recettes, j’ai envie de vous dire un mot sur la pomme elle-même. La Pink Lady, c’est cette variété à la fois sucrée et acidulée, avec une chair ferme qui supporte parfaitement le trempage dans le caramel chaud. Elle ne ramollit pas, elle garde ce petit croquant qui contraste magnifiquement avec l’enrobage.
Ce qu’il vous faut
Base:
- 3–4 Pink Lady Suisse
- Bâtonnets en bois (type sucettes)
- Papier cuisson
Pour la version caramel:
- 200 g de sucre
- 80 g de beurre demi-sel
- 10 cl de crème liquide entière
- Fleur de sel
- 50 g d’éclats de pralines roses
Pour la version chocolat blanc & pistache:
- 200 g de chocolat blanc de bonne qualité
- 60 g de pistaches non salées, concassées
- Zeste de 1 citron vert
Pour la version ChoCoco:
- 200 g de chocolat noir de bonne qualité
- 60 g de noix de coco torréfiée
- 30 g de sésame noir
La recette pas à pas
1. Préparer les quartiers
Lavez et séchez soigneusement vos pommes. C’est important, le caramel accroche mieux sur une surface bien sèche. Coupez-les en 6 à 8 quartiers selon la taille, en retirant le cœur. Plantez un bâtonnet dans la partie charnue de chaque quartier.
Astuce: Laissez les quartiers une heure au réfrigérateur avant de les tremper. La différence de température aide le caramel à cristalliser plus vite.
2. Caramel Beurre Salé & Fleur de Sel
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à sec jusqu’à obtenir un caramel ambré. Ajoutez le beurre coupé en morceaux hors du feu, mélangez vivement, puis incorporez la crème chaude en filet. Laissez tiédir 5 minutes.
Trempez chaque quartier, laissez l’excédent s’égoutter, posez sur le papier cuisson. Parsemez immédiatement de fleur de sel et d’éclats de praline.
3. Chocolat Blanc, Pistache & Citron Vert
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Mélangez les pistaches concassées avec le zeste de citron vert.
Trempez les quartiers dans le chocolat fondu, égouttez, puis roulez-les dans le mélange pistache-citron vert.
Cette version est aussi délicieuse avec du chocolat noir si vous préférez quelque chose de moins sucré.
4. ChoCoco
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez la noix de coco sur votre plan de travail ou sur une assiette plate.
Trempez les quartiers dans le chocolat fondu, laissez l’excédent s’égoutter, puis roulez-les dans la coco.
Encore plus d’idées?
1. Enrobage yaourt grec épais + miel de montagne, roulés dans un crumble granola maison aux flocons d’avoine et graines de tournesol. Une version presque « healthy » qui change complètement de registre et qui passe très bien au goûter.
2. Fondue de pâte à tartiner noisette-chocolat (type Nocciolata), parsemée de riz soufflé caramélisé et d’une pointe de fleur de sel. Le croquant du riz soufflé contre la pomme fraîche, c’est vraiment surprenant.
3. Coulis de fruits rouges réduit (framboises ou groseilles) épaissi légèrement à la fécule, roulés dans un mélange sucre glace + poudre de framboise lyophilisée. Visuellement magnifique, couleur framboise intense sur la chair blanche de la Pink Lady.
4. Enrobage cream cheese légèrement sucré au sirop d’érable, roulés dans un mélange noix de pécan concassées + zeste de citron + piment d’Espelette en toute petite quantité. Le piment est quasi imperceptible mais il réveille tout.
5. Chocolat au lait fondu, roulés dans de la noix de coco torréfiée + graines de sésame noir. Le contraste visuel entre la noix de coco blonde et le sésame noir est superbe, et ça donne quelque chose d’exotique sans être déstabilisant.
Pour la présentation
Disposez les trois versions côte à côte sur une planche, un plat ou une assiette. L’effet visuel est immédiat, les trois textures et couleurs se complètent parfaitement. Idéal pour un goûter d’anniversaire, un brunch ou simplement une belle table de printemps.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les quartiers à l’avance? Oui, jusqu’à 3–4h à l’avance, conservés au frais. Au-delà, la pomme commence à rendre de l’eau et le caramel se ramollit.
Peut-on utiliser d’autres variétés de pommes? Bien sûr mais la Pink Lady reste ma préférence pour l’équilibre sucré/acidulé et la tenue de la chair.
En partenariat avec Pink Lady Suisse. Comme toujours, je ne collabore qu’avec des produits que j’utilise vraiment et que j’aime sincèrement.
